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Author:二上しゅん
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iTunes Store  《読後はブログ・ランキングへの応援を！》 PHOTO:オーブンから出したばかりのフォアグラ。まだまだ作業は七合目・・・。 じっくり弱火で一時間。ちょっと火が強くで一部焦げてしまいましたが、これくらいなら大丈夫。 オーブンから出したばかりのフォアグラは、薫り高い油脂がにじんでピカピカしています！ フランス語で言う「フォアグラ」とは、「Foie（=肝臓、レバー）gras（=油脂分の多い、肥満の）」ということ。まろやかな口溶けは、この油脂分が秘密なのです。  溶け出した脂のほとんどは、お椀に移し替えて保存します。 付け合わせのジャガイモなどの調理に隠し味として使うと、良い仕上がりになります！ いよいよ、焼き上がったフォアグラに重しをのせて、ブロック状のフォアグラに仕上げます。中身がこぼれないように、アルミ箔をひきます。  重しは軽すぎるとNG。ミネラルウオーターの入ったペットボトルなんかは軽すぎるそうです。 ・・・というわけで、夏の間の石壁工事に使った瓦礫のなかから「漬け物石」的な大きさのものをピックアップ↓↓↓。（ブルターニュの伝統建築はこんな石を使って建てられます！！）  PHOTO:瓦礫の山と竣工時の写真（日曜大工に取り組むA氏） 立派な重しになりました  重しをのせたフォアグラは、冷蔵庫に入れて充分に冷やし固めます。 いよいよ出来上がりを待つのみです・・・。  待望の手作りフォアグラは、温めたカナッペに添えて、なめらかな口溶けを愉しみましょう！ フォアグラの風味を十二分に生かすために、バターのようにナイフでのばさないことがポイント！ ゲストが笑顔でほころんだら、また来年も作りたい！という気持ちになれるかもしれませんね！  みなさんも良い年末年始をお過ごしください！ 2008年もよろしくお願いします  
2007-12-31 |
美食・グルメ：お祝いの家庭料理＆ノエルの食卓！
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 《読後はブログ・ランキングへの応援を！》 PHOTO:生フォアグラをいよいよオーブンに入れるための準備 さあ、先日の続きです！ アルマニャックに漬されて、充分に香り付けされたフォアグラを冷蔵庫から取り出しましょう！ そして、いびつな形をした生のフォアグラを、丹念に陶器の型に詰めていきます。あまり押しつぶさないようにする方が良いとか。  これでオーブンで焼きあげる準備ができました。素材の元々の形を、まだなんとなく取り留めています・・・。  いよいよオーブンへ。 Rさん一家では、お湯を張ったプレートの中にフォアグラを入れて焼きます。大切なフォアグラを守ってあげるためだとか。 このまま弱火でじっくりと一時間ほど火を通します。 次回に続きます！
2007-12-31 |
美食・グルメ：お祝いの家庭料理＆ノエルの食卓！
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 《読後はブログ・ランキングへの応援を！》 PHOTO:ノエルとレヴェイヨンに欠かせないフランス名物フォアグラ。自分で作るとずっと美味しい！ フォアグラはブロック状に加工したものがお店で買えますが、手作りフォアグラでゲストをビックリさせるのはいかがでしょうか？！フランス人Rさん家に伝わるとってもシンプルなレシピを見せてもらいました！！ まずは、塩とコショウをお椀の中に入れてブレンド。さぁ作業開始です！！  こちら、お取り寄せした「フォアグラ・オ・ナチュレル」とは、食塩を添加しただけの混ぜもののないフォアグラの名称。艶があってきめが細かく、手で触った時になめらかなものを選ぶと良いそうです！ 美味しく出来上がるのを期待しつつ、心を込めてまんべんなく塩とコショウのブレンドをふりかけていきます。 （今回はパッキングの時点で神経を抜き取ってあるフォアグラを用意。作業が簡単になるので初心者にはオススメ！！）  もちろん塩は、まろやかな天日塩を使用。こちらフランス一般家庭に普及している「バレーヌ（鯨）印」地中海の塩です！  塩・コショウの次は、お好みのブランデーやリキュールで香り付け。今回はアルマニャックを使います。その他、コニャック、カルバドスも好まれるとか。。。（華やかなリンゴの香りが楽しめるカルバドスとの相性が気になりましたが、初心者は次回に挑戦することに。） では、こちらのアルマニャックをまんべんなくフォアグラにまわしましょう。一周したら何度か繰り返します。 ここで浅めのボールに移し替え、冷蔵庫で一晩寝かせます。ワクワク・・・。 次回に続きます！
2007-12-29 |
美食・グルメ：お祝いの家庭料理＆ノエルの食卓！
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